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不管是大名鼎鼎的北京烤鴨、南京烤鴨還是廣東燒鵝，在烤制前都少不了晾干這道工序，而烤鴨口感的重要指標之一就是含水量。在烘烤時使得鴨肉熟化的同時，也在蒸發水分，但是往往火候和水分調節比例很難達到一致，過多的水分會影響烤鴨皮的脆度。所以在加工烤鴨前都要進行晾干，再進行烘烤，這樣可以大大改善口感及味道。

一只精巧的烤鴨，其制作工藝是極其繁瑣的，每個環節都極為講究。在過去烤鴨子的時候，要看鴨皮是不是棗紅色的，鴨子涼了會不會有腥味。有些商家還將鴨皮烤成琥珀色，看上去非常誘人。在這些工序中，鴨坯晾干是最重要的一道工序！烘烤前要進行低溫烘干晾胚，烘干晾胚后的鴨子的表皮會無水份，烤制出的鴨子才會皮脆肉嫩。晾胚風干過的鴨子，皮層更緊實，鴨皮更完整，顏色更均勻，更誘人。

傳統的鴨鵝風干房由于干燥方法耗時長、空間大、操作繁瑣、干燥不均勻、保存不及時以及外部氣候因素等原因，制約了它的晾胚的效果不好。因此，一般烤鴨店燒臘店都需要晾胚柜，以模擬自然晾干環境。一臺智能晾胚柜可以使烤鴨坯表皮在風干后要迅速脫水鴨皮收緊鎖住水分，使烤鴨鴨皮達到"脆"和"酥"的口感。

智能晾胚柜專門針對烤鵝/烤鴨/燒臘等食品的晾胚風干，適用各種環境、食材既風干又有智能保鮮的能力，智能晾胚柜是集冷熱風干、除濕、冷凍、冷藏、保鮮功能于一體的設備，使原料食材更加衛生，更加清潔。晾鴨柜多面安裝有風扇，360度立體冷風循環風干，柜內溫度可智能調控，保持原料食材新鮮。

智能晾胚柜整機采用食品級304/201不銹鋼，配有智能恒濕控制系統，用戶可根據生產需要，對智能烤鴨晾胚柜的工作和停機進行自動控制，達到高效快速除濕效果，降低整機運行成本。可快速晾干鴨胚、烤鵝、乳豬、鴿子，燒臘等，適用于如烤鴨店、烤鵝店、賓館、飯店、廚房，甚至大型超市等場所。