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目前連鎖餐飲企業都開始使用中央廚房模式進行生產經營，這種生產模式具有規范化、標準化的特點，促進了餐飲行業的快速發展。生鮮配送行業也開始借鑒這一模式，通過標準化操作制作生鮮然后進行配送。那么中央廚房的運作模式是怎樣的？這里小編為您詳細介紹。

中央廚房的運作模式是什么

中央廚房運作模式是現代一種標準化、規范化、數字化、工業化、科學高效的現代餐飲經營生產運作模式，比較適用于大型酒樓、火鍋、賓館、酒店等連鎖經營，可以說是當代餐飲最先進的模式，也是目前餐飲經營走數字化、工業化生產的最佳運作方式。

中央廚房的運作模式機制

1、集中統一管理：生鮮配送行業之所以要采用中央廚房模式，就是因為要處理的生鮮種類多、數量大，通過集中統一管理，能有效提高配送效率。在中央廚房模式下，配送商會對生鮮進行集中采購、統一加工儲存、配送，整個流程有著很強的規范性。每一個環節，每個人都各司其職，工作職責明晰。

2、設立加工中心：配送商采用中央廚房模式進行生鮮配送，就要設立中央廚房加工中心，在中央廚房對生鮮進行加工，這是中央廚房模式的運作機制的核心。生鮮配送行業一般都會設立配送中心，進行生鮮的儲存配送，具有不錯的保鮮效果。如果配送商需要對儲存的生鮮進行集中加工處理，就需要建立中央廚房加工中心。生鮮經過加工之后，更容易保存，還節省了客戶制作飯菜的時間，很受客戶的歡迎。

3、過程的標準化：中央廚房模式下，配送商最重要的要求就是配送過程標準化。如今客戶對于生鮮的需求量大，要求還比較高。采用中央廚房模式，客戶對生鮮進行標準化生產加工，生鮮的采購、加工都要有一個統一的標準體系，這樣加工出來的生鮮都是標準化的，能有效控制成本。配送商可以通過使用中央廚房管理系統，全程管控加工、配送過程，建立規范的管理體系，有效保證生鮮的標準化生產加工。

4、配送中心：中央廚房按照配送模式可分為全熱鏈、全冷鏈、冷熱鏈混合方式統一配送到各連鎖店進行銷售給顧客。

5、集中采購：中央廚房匯集各連鎖店提出的要貨計劃后，結合倉庫和市場供應部然后制定采購計劃，統一向市場采購原輔材料。

以上內容是小編對中央廚房的運作模式介紹，中央廚房將是餐飲企業發展到一定規模之后的必然選擇，它是食品工業的一個新的業態、新的亮點。如果您正在擴大您的企業而計劃建造中央廚房，可以聯系咨詢馳能，馳能中央廚房可根據客戶的菜式需求以及現場環境進行全廚房定制服務，提供全熱鏈、全冷鏈或冷熱鏈混合3種中央廚房配送生產線設計選擇，為您打造適合您的低成本高效率的中央廚房工程。