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        商用廚房的防鼠設計是確保食品安全和衛生環境的重要措施。任何正規的商用廚房都會在設計的時候加入各種防鼠設計，那么商用廚房有哪些防鼠設計以及后續運營管理？今天就讓馳能小編為大家做一個簡單介紹吧。

防鼠物理屏障設計

門的設計：

        擋鼠板：通向外環境的門，尤其是木質門，應設置60cm高的擋鼠板，或門框和門下部包被30cm高的金屬板，以防止老鼠從門縫鉆入。

        縫隙控制：門與地面、門與門、門與門框間的縫隙均應小于0.6cm，以減少老鼠進入的機會。

        食品庫房門：無論材質和縫隙大小，食品庫房的門均應設置60cm高的擋鼠板。

窗的設計：

        縫隙檢查：窗與窗框、以及兩扇窗之間的縫隙應小于0.6cm。

        紗網防護：如果縫隙達不到要求，應加裝孔徑小于0.6cm的紗網，以防止老鼠通過窗戶侵入。

孔洞封堵：

        墻壁與天花板：墻壁和天花板應無孔洞或破損，當與外界相通的孔洞或縫隙大于0.6cm時，應采用鐵皮、建筑材料、防火泥、發泡劑、鋼絲球等材料進行封堵。

        通風孔洞：對于排風口、空調管孔、水暖氣管孔等有通風功能的孔洞，應使用孔徑小于0.6cm的鐵紗網進行封口。

排水系統：

        篦子和地漏：下水道出水口應設置金屬篦子，孔徑小于1cm，地漏孔徑也應小于1cm，以防止老鼠通過排水系統進入。

        槽道篦子：若出水口防護不到位，需規范下水道槽道上的橫篦子設置，確保孔徑或間距小于1cm，且篦子與篦子間、篦子與槽口間縫隙均小于1cm。

防鼠食物管理

        儲存容器：所有食品、調料、熟食等必須入箱、入柜或者加蓋封存，以防止老鼠盜食。

        垃圾桶管理：使用有蓋的垃圾桶，并及時清理，避免食物殘渣吸引老鼠。

        食品擺放：食品及原材料應離地離墻10cm以上放置，擺放整齊，減少老鼠藏匿的機會。

環境清潔

        日常清潔：保持廚房環境干凈整潔，定期翻動檢查庫存物品，預防老鼠躲藏。

        雜物管理：清除廚房外圍的雜物，不隨意堆放物品，各種工具雜物擺放整齊。

專業防制

        捕鼠裝置：在廚房操作間、倉庫等加工儲存食品的場所，應使用粘鼠板、捕鼠籠等捕鼠裝置，但不得使用殺鼠劑。

        外環境滅鼠：做好食堂周邊外環境的滅鼠工作，降低周邊鼠密度。

        專業服務：有條件的，可以與具有相應能力水平的第三方有害生物防制服務機構簽訂有害生物防制協議，定期開展消殺并做好記錄。

        以上就是商用廚房常見防鼠設計和防鼠運營管理方法了，商用廚房的防鼠設計需要綜合考慮物理屏障、食物管理、環境清潔和專業防制等多個方面，以形成全方位、立體化的防鼠體系。

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