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準備開分店了，但是傳統餐飲都是一個店包攬所有活，不僅地方不夠，而且浪費工時。現在想建立一個小型中央廚房用于烤鴨、鹵制、調配高湯、配料、存放冷凍食材、存放各種調料、存放新鮮蔬菜。那么建一個小型中央廚房需要什么條件呢？下面我們一起來看看吧。

建設小型中央廚房的條件

1、選址要求：選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區，不得設在易受到污染的區域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場、旱廁等污染源25米以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外。

2、場所設置、布局、分隔、面積要求：設置具有與供應品種、數量相適應的粗加工、切配、烹調、面點制作、食品冷卻、食品包裝、待配送食品貯存、工用具清洗消毒等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。

3、食品處理區地面、排水、墻壁、門窗和天花板要求：地面、墻壁用無毒、無異味、不透水、不易積垢的淺色材料鋪設，且平整、無裂縫。排水的流向由高清潔操作區流向低清潔操作區。

4、洗手消毒設施要求：食品處理區內設置足夠數量的洗手設施，洗手消毒設施旁設有相應的清洗、消毒用品和干手設施，員工專用洗手消毒設施附近有洗手消毒方法標識。

5、工用具、設施設備清洗消毒保潔設施要求：根據加工食品的品種，配備能正常運轉的清洗、消毒、保潔設備設施。

6、食品原料、清潔工具清洗水池要求：粗加工操作場所分別設動物性食品、植物性食品、水產品3類食品原料的清洗水池，水池數量或容量與加工食品的數量相適應。各類水池以明顯標識標明其用途。

7、加工食品設備、工具和容器要求：食品烹調后以冷凍方式保存的，應根據加工食品的品種和數量，配備相應數量的食品快速冷卻設備；接觸食品的設備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標準或要求。馳能有16家直屬工廠并與多家知名商廚設備品牌商合作，可提供廠家同步價格，免去中間商費用，由廠家提供售后服務快速解決各種專業問題。

8、通風排煙、采光照明設施要求：食品烹調場所采用機械排風，產生油煙或大量蒸汽的設備上部，加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置。安裝在食品暴露正上方的照明設施使用防護罩，冷凍庫房使用防爆燈。

9、廢棄物暫存設施要求：食品處理區設存放廢棄物或垃圾的容器，廢棄物容器與加工用容器有明顯區分的標識。

10、庫房和食品貯存場所要求：食品和非食品庫房分開設置，要有良好的通風、防潮、防鼠設施，貯存的食品離地離墻存放。

11、運輸設備要求：配備與加工食品品種、數量以及貯存要求相適應的封閉式專用運輸冷藏車輛，車輛內部結構平整，易清洗。

小型中央廚房許可規范

1、小型中央廚房，指由餐飲連鎖企業建立的，具有獨立場所及設施設備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務單位的單位。

2、開設小型中央廚房應當取得《餐飲服務許可證》，其許可程序和申請材料按照《餐飲服務許可管理辦法》有關規定執行。

3、由餐飲連鎖企業向食品藥品監督管理部門提出小型中央廚房餐飲服務許可申請。

4、小型中央廚房應當設置專職食品安全管理人員。

小型中央廚房所制造的食種類類繁多，這也導致自動化設備主要集中在清洗、攪拌、切剁等粗加工環節，而更關鍵的烹調、分裝環節更依賴人工，這是將來中央廚房打破的方向。如您有建設中央廚房的想法，不妨聯系我們馳能，馳能會提供專業的中央廚房工程服務。